Het jaar 2022 is echt weer voorbij gevlogen. Over een aantal weken staan de meeste onder ons alweer te proosten op hopelijk een gezond en mooi nieuw jaar 2023 met champagne en oliebollen erbij. De winterperiode zit er dus ook weer aan te komen, dit is voor ons altijd de perfecte periode om heerlijke, makkelijk en gezonde stamppotten klaar te maken.
Je zult denken een stamppot helemaal klaarmaken daar heb ik toch geen tijd of zin in? Nou dit recept is er juist voor om het binnen 15 minuten op tafel te hebben staan. Zo heb je heel eenvoudig een heerlijke warme maaltijd die je zelf heel eenvoudig kunt klaarmaken. We zullen hieronder alle ingrediënten toevoegen wat je nodig hebt voor 2 personen. Ben je met 4 personen, verdubbel het aantal ingrediënten dan.
Wat heb je allemaal nodig voor 2 personen?
- 250 gram zoete aardappel
- 2 rode paprika’s
- 150 gram halloumi
- 200 gram pompoenstukjes
- 2 eetlepels (olijf)olie
- 1 theelepel mosterd
- 200 gram gesneden andijvie
Je bent de meeste tijd kwijt aan het schillen van de zoete aardappel. Je kunt er ook voor kiezen om zoete aardappelblokjes te kopen. Anders probeer de zoete aardappel in gelijke stukken te snijden. Snijd de paprika in blokjes en de halloumi in plakjes. Voeg de zoete aardappel samen met de pompoenstukjes in een pan met genoeg water en kook het in 10 minuten gaar. Wij gebruiken altijd diepvries pompoenstukjes.
Verwarm ondertussen de olie in een koekenpan. Bak hierin de halloumi aan beide kanten lekker lichtbruin. Wij bakken het 2 minuten per kant. Giet de zoete aardappel en pompen af en stamp het met een stamper tot een grove puree, meng de mosterd er vervolgens doorheen. Voeg nog wat peper en zout na smaak toe en roer als laatste stap de paprikablokjes en andijvie door de puree.
Serveer deze heerlijke en gezonde stamppot op een bord en leg er paar plakjes halloumi op. Wij vinden dit echt een heerlijk en gezonde stamppot die je heel eenvoudig op tafel kunt zetten.
Deel dit heerlijke recept vooral verder met je vrienden en familie die stamppotten lekker vinden.